Menu Principal
hoogan et Beaufort restaurant
Famille Hoogan et Beaufort
hoogan et Beaufort restaurant
Notre menu de saison Notre menu de saison
Menu du midi
Entrées
Huîtres chaudes
- Pomme
- Sabayon au cidre
6/22 ou 12/43
SUCRINE
- Déesse Verte
- Lardon
- Radis
17
MOUSSE DE FOIE DE VOLAILLE
- Pâte à Chou
- Camerise
- Confit d'Oignon
18
TRUITE DES BOBINES
- Babeurre
- Shiitake
- Concombre
19
MOZZARELLA DI BUFALA
- Nduja
- Tomate
- Poivron
22
Plats
SCHNITZEL
- Poivron
- Pomme de Terre Ratte
- Aïoli au Piment
27
SPAGHETTI CARBONARA
- Guanciale
- Oeuf Conestoga
- Parmesan
30
AGNOLOTTI DEL PLIN
- Jus de Viande
- Oignon Sauvage
- Beurre Noisette
32
FLÉTAN DE LA GASPÉSIE
- Rabiole
- Sauce Matelotte
- Courgette
40
BOEUF ROSSINI
- Foie Gras
- Jus de Viande à la Truffe
- Champignon
50
À partager
CÔTE DE BOEUF DE L'ÎLE-DU-PRINCE-ÉDOUARD
Dessert
Choix de fromages du Québec
9
PETITS FRUITS
- Miel de Sapin
- Labneh
- Huile d'Olive
12
CHOCOLAT
- Prune
- Earl Grey
- Sésame
13
Menu du soir
Entrées
FOCACCIA BRÛLÉE ET BEURRE FOUETTÉ
6
HUÎTRES CHAUDES
- Pomme
- Sabayon au cidre
6/26 ou 12/46
MOUSSE DE FOIE DE VOLAILLE
- Gelée au Vinaigre de Banyuls
- Échalotte
22
GNOCCO FRITTO
- Mozzarella
- Anchois
- Muhammara
23
TOMATE CERISE
- Beurrasse de Chèvre
- Sorbet aux Herbes
24
TARTARE DE BOEUF
- Ortie
- Émulsion au Charbon
25
PÉTONCLE
- Amande
- Concombre
- Verjus
27
CAVIAR TRANSMONTANUS
- Crème Montée
- Madeleine
- Beurre Noisette
110
Pâtes Fraiches
GIRELLA
- Agneau
- Tomate
- Aubergine
27
CAPPELLETTI
- Pétoncle
- Oignon Fumé
- Nage
28
Plats
TRUITE DE KENAUK
- Piperade
- Sureau
- Beurre Blanc
42
FLÉTAN DE GASPÉSIE
- Sucrine Grillée
- Courgette
- Sauce aux Oursins
43
MAGRET DE CANARD
- Maitake
- Céleri-Rave
- Tête de Violon
44
PINTADE
- Trompette des Maures
- Ortie
- Sauce Suprême
48
À partager
CÔTE DE BOEUF DE L'ÎLE-DU-PRINCE-ÉDOUARD
- Cavatelli
- Pomme de Terre
- Sauce au Poivre
145
Desserts
Choix de fromages du Québec
9
AGRUMES
- Chocolat Blanc
- Yuzu
16
CURD AU CITRON BRÛLÉ
- Rhubarbe
- Camomille
16
DULCEY
- Miso
- Pacane
16
Menu dégustation
110 par personne / menu pour l'ensemble de la table
ACCORD METS ET VINS 75 / 125
ACCORD METS ET VINS 75 / 125
Dégustation
PANNA COTTA
- Fenouil
- Couteau de Mer
PÉTONCLE
- Poireau
- Oseille
Focaccia brûlée et beurre fouetté
CAPPELLETTI
- Pétoncle
- Oignon Fumé
- Nage
PINTADE
- Morille
- Ortie
- Sauce Suprême
BEURRASSE DE CHÈVRE
- Miel de Sapin
- Camerise
MIGNARDISE
Carte des vins
Plus de 700 références
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